Los beneficios de remojar frutos secos antes de comerlos.

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Las nueces son ricas en grasas insaturadas, ácidos grasos omega 3 saludables para el corazón, fibra y un montón de vitaminas y minerales. Por eso vienen muy recomendados como una adición a una dieta saludable. Resulta que remojar los frutos secos puede mejorar sus beneficios para usted. El ácido fítico y los taninos en la piel hacen que las nueces sean más difíciles de digerir e inhiben la absorción de nutrientes en sus alimentos. Remojar y quitar la cáscara puede eliminarlos. Además, es menos probable que irriten un estómago sensible y ¡son más limpios también de esta manera!

Las nueces son un tentempié denso en nutrientes y ¡son perfectas para cuando lleguen los bocadillos! Satisfechos pero no pecaminosos, son altamente recomendados por la Asociación Estadounidense del Corazón como parte de una dieta saludable. 1 Aunque es más fácil obtener estos crujientes nuggets directamente del paquete, ¿te has preguntado si primero debes remojar o pelar ciertas nueces? En algunas partes del mundo como Asia, las almendras, por ejemplo, se empapan durante la noche y se pelan a la mañana siguiente antes de consumirlas. Entonces, ¿hay algo de ciencia detrás de este ritual y debería considerar remojar los frutos secos antes de tenerlos?

Qué sucede cuando empapas las nueces

Cuando remojas las nueces, es más fácil pelarlas. Sin embargo, eso no es todo. También hay ciertos cambios en la tuerca cuando la remojas. Si bien algunos nutrientes se pierden junto con la piel, es posible que los efectos positivos de remojarlos se compensen con creces en otros frentes.

Los beneficios de remojar frutos secos antes de comerlos

Las nueces a menudo se almacenan por períodos de tiempo y pueden procesarse en diversas instalaciones sin necesidad de lavarlas. Como resultado, pueden tener polvo superficial sobre ellos. Esto es especialmente cierto para aquellos que compra sueltos de un tendero local. Al remojar las nueces, es posible que pueda eliminar el polvo y otros contaminantes adheridos a ellas.

  1. Elimina los taninos

Si encuentra que los frutos secos son difíciles de digerir y le causan molestias después de comer, los taninos podrían ser los culpables. Los taninos son compuestos fenólicos que se encuentran en los granos, las frutas como los plátanos y las manzanas, algunas bayas, así como las nueces. Están destinados a proteger la nuez antes de que germine y ocurra predominantemente en la piel. Desafortunadamente, los taninos también dificultan la absorción de los nutrientes por parte de su cuerpo de los alimentos. Lo hacen inhibiendo sus enzimas digestivas y limitando la utilización de minerales y vitaminas.

Los taninos también tienden a formar complejos con las proteínas que consumes. Estos complejos son nuevamente difíciles de digerir. Cantidades elevadas de taninos pueden incluso afectar negativamente la absorción de hierro por el cuerpo. 2 Al remojar la nuez, eliminas gran parte de los taninos.

Otro desafío con los taninos en nueces como las nueces es que les dan un sabor ligeramente amargo que muchas personas encuentran desagradable. Se cree que mojar la nuez purga los taninos y remediar esta situación.

  1. Menor contenido de ácido fítico

El ácido fítico es un antioxidante natural con su parte de beneficios. Sin embargo, también se sabe que crea problemas con los minerales que su cuerpo absorbe de su dieta. Este compuesto de almacenamiento en nueces “quelata” iones metálicos como hierro, zinc e incluso calcio en los alimentos. Lo que esto significa es que el ácido fítico se une a estos iones, creando sales que son insolubles y difíciles de absorber en el tracto gastrointestinal. Esto esencialmente priva a su sistema de los minerales en una forma fácilmente utilizable. 3

El ácido fítico también inhibe la pepsina y la tripsina, enzimas que ayudan a facilitar la digestión de las proteínas. La primera ayuda con la descomposición de las proteínas cuando están en su estómago, mientras que la última ayuda a la digestión de proteínas en el intestino delgado. 4

Al remojar nueces, reduces el contenido de ácido fítico. Eliminar este “antinutriente” le permite a su cuerpo usar los minerales en los alimentos que consume, ¡incluidos los que están en las nueces! De hecho, un estudio descubrió que un 60 por ciento más de magnesio y un 20 por ciento más de zinc se absorbe de los alimentos cuando se elimina el ácido fítico. 5

  1. Romper y suavizar las nueces

La investigación ha demostrado que las nueces como las almendras tienen una estructura rígida y su estómago las encuentra difíciles de romper durante la digestión. De hecho, el tejido de almendra cruda a menudo permanece intacto después de la digestión. Si tienes un estómago sensible, problemas digestivos o sensibilidad al gluten, remojar las nueces puede hacer que sean mucho más fáciles de digerir. Al procesar las nueces, incluso si las sumerges, puedes modificar la velocidad a la que se descomponen en el cuerpo. 6

La eliminación de los taninos, el ácido fítico y el ablandamiento de las nueces juntas hacen que sea más fácil masticarlas y descomponerlas internamente también. Esta es una buena opción si ha enfrentado irritación del intestino después de comer nueces pero aún desea consumirlas por su contenido de nutrientes. 7

  1. Pelar la piel fácilmente

Después de haber empapado las nueces, la capa de la semilla o la piel sale mucho más fácil. ¿Pero debería pelar la piel de las nueces antes de comerlas? Hay muchas opiniones diferentes en este frente. Quitar la piel hace que sea más fácil digerir la nuez. Ayurveda, por ejemplo, recomienda remojar y remover la piel de las almendras para acceder a su contenido de nutrientes más fácilmente y hacer que tengan un sabor menos amargo. 8 El desafío, sin embargo, es que los flavonoides, compuestos que pueden ayudar a reducir los niveles de lípidos en el cuerpo y mejorar la salud intestinal, se encuentran en abundancia en la piel de la almendra. Es por eso que algunos investigadores sugieren consumir sus nueces con la piel restante. 9Hasta que la investigación pueda tomar una posición firme sobre esto, tú debes decidir si tirar o no la piel. Solo recuerde, si tiene problemas para digerir nueces, puede ser mejor desechar la piel.

¿Cuánto tiempo deberías empapar las nueces?

El Dr. Janardhana Hebbar, médico ayurvédico y consultor experto de CureJoy, recomienda remojar las nueces por diferentes períodos de tiempo dependiendo de qué tipo tenga. Por ejemplo, las almendras pueden necesitar alrededor de 12 horas en agua, mientras que otras como nueces, nueces, piñones o avellanas deben remojarse por solo 8 horas. Los anacardos están listos en 6 horas y las nueces de macadamia necesitan un breve baño de 4 horas.

El remojo en sí es bastante simple. Enjuaga las nueces una vez y ponlas en un plato. Agregue agua hasta que las nueces estén cubiertas adecuadamente. Después del tiempo designado, enjuague nuevamente y disfrute. Si planeas pelarlos, deberías descubrir que la piel se quita fácilmente después de remojarla. Las variaciones en el método incluyen agregar una cucharada de sal al agua.

Solo tenga cuidado de tirar el agua en la que empapó las nueces, está llena de impurezas y todo lo demás que trabajó tan duro para salir de las nueces. Después de remojar, también puede secar las nueces en un horno a fuego lento y dejarlas crujientes.

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